Ingredientes para 1 persona:

• 2 abalones,
• 1 lata de bambú,
• 2 cucharadas de aceite de ajonjolí,
• 1 cucharada de maicena,
• 1 cucharada de salsa de soja,
• jerez,
• sal.

Método: Primero poner las setas en agua durante 15 minutos para que se ablanden. Mientras, cortar los abalones, las setas y el bambú. Pasado este tiempo de remojo, calentar el aceite en una sartén y saltear los abalones, el bambú y las setas a fuego suave, hasta que el bambú se ponga tierno. Luego, sazonar ligeramente con sal, agregar el líquido donde se han remojado las setas y dejarlo cocer 7 minutos. Por último, incorporar la salsa de soja mezclada con el jerez, y, pasados unos minutos, la maicena diluida en un poco de agua. Retirarlo del fuego y servir bien caliente.




Albóndigas a la china  

Ingredientes para 4 personas:

• 500 gr. de carne de ternera picada,
• 250 gr., de magro de cerdo,
• 1 diente de ajo,
• 2 huevos,
• 100 gr. de miga de pan,
• perejil,
• sal,
• pimienta,
• harina,
• aceite.

Para la salsa:

• 1 lata de maíz tierno,
• 1 vaso de caldo,
• 1/2 cucharada de maicena,
• 1 lata pequeña de guisantes.

Método: Mezclar las carnes con el pan mojado en un poco de leche, el ajo y el perejil picado y el huevo batido. Sazonar con sal y pimienta. Formar las albóndigas no muy grandes pasarlas por harina y freírlas a fuego medio para que se hagan por dentro. Reservarlas al calor.

Para hacer la salsa: Disolver primero la maicena en unas cucharadas de caldo frío y dejarlo aparte. Calentar el caldo restante, añadir los guisantes y sazonarlo. Añadir la maicena disuelta, dejarlo hervir y poner las albóndigas en esta salsa junto con el maíz. Servir bien caliente.

Albóndigas chinas Mandarín  

Ingredientes para 4 personas:

• 500 gr. de ternera guisada,
• 1 cucharada de jerez,
• 100 gr. de jamón York,
• 1/2 cucharada de jengibre en polvo,
• 100 gr. de pan mojado en leche,
• 1 clara de huevo batida,
• 1 cucharada de salsa de soja,
• 100 gr. de aceitunas rellenas,
• 1 taza de aceite,
• 50 gr. de mantequilla,
• 1 cebolla picada,
• 1 lata de tomate triturado,
• 1 pellizco de azúcar,
• 1 copa de vino blanco,
• 1/2 taza de caldo,
• 100 gr. de champiñones,
• 1 cucharada e zumo de limón,
• sal,
• pimienta.

Método: Colocar la carne picada en un cuenco y salpimentarla, añadirle el jamón picado, el jerez, el jengibre, el pan remojado exprimido y picado, la clara de huevo y la salsa de soja. Mezclar todo bien. Hacer las albóndigas, ponerles una aceituna en el centro y pasarlas por harina. Freírlas en el aceite hasta que estén doradas. Reservar.

En una cazuela, calentar la mantequilla y rehogar la cebolla hasta que esté tierna. Añadir el tomate, el azúcar, el vino y el caldo. Cocerlo durante 10 minutos, agregar los champiñones y cocer 5 minutos más. Echar las albóndigas y cocer 5 minutos, rectificar de sal y servir bien caliente.





Albóndigas de pescado estilo Shanghai  

Ingredientes para 3 personas:

• 300 gramos de filetes de esturión blanco o guachinango,
• 1 cucharadita de sal,
• 4 tallos de cebolla de rabo machacados,
• 4 rebanadas de jengibre machacadas,
• 2 cucharadas de vino blanco,
• 3/4 taza de agua o más, si es necesaria,
• 1 clara de huevo,
• 1 cucharadita de sal,
• 1/2 cucharadita de consomé de pollo en polvo,
• 1 cucharada de fécula de maíz,
• 2 cucharadas de agua,
• 150 gramos de espinacas recortadas y limpias.

Método: Enjuague el pescado y escúrralo muy bien; coloque los filetes con el pellejo hacia abajo, sobre la tabla de picar, y golpee ligeramente la carne con la orilla sin filo del cuchillo. Raspe la carne del pellejo con el extremo filoso y elimine el pellejo y los huesos; pique finamente la carne hasta formar una pasta suave, a mano o con picadora; colóquela en un tazón y mezcle en una dirección continua; agregue una cucharadita de sal y siga mezclando. Aparte, mezcle una cucharada de vino blanco, el agua, la cebolla y el jengibre machacados, aplastándolos para que se embeba el vino con los sabores; retire la cebolla y el jengibre. Añada esta mezcla, poco a poco, a la pasta de pescado, meneando en forma constante; agregue la clara de huevo y mezcle otros cinco minutos hasta que la pasta esté homogénea. Caliente una sartén y añada seis tazas de agua fría; apague la lumbre; forme las albóndigas de aproximadamente 1 centímetro de diámetro. Use una cuchara sopera para separar la carne y formar la albóndiga y colocarla directamente en el agua. Prenda el fuego y cocine hasta que las albóndigas se eleven a la superficie; voltee las bolas con una espátula mientras se cuecen. Retírelas de la sartén y escúrralas; conserve tres tazas del líquido. Caliente la sartén y agregue las tres tazas del líquido guardado; añada a esto una cucharadita de sal, la otra cucharada de vino blanco, el consomé de pollo y las albóndigas. Deje calentar hasta que hierva y agregue la cucharada de fécula de maíz disuelta en las dos cucharadas de agua para que espese; acomode las espinacas en el fondo de un tazón para servir y vierta la sopa caliente encima; sirva.

Albóndigas fritas de camarón  

Ingredientes:

• 225 gramos de camarón crudo y pelado,
• 2 rebanadas de pan blanco de caja,
• 6 castañas de agua finamente picadas (opcional),
• 22 gramos de lonja de cerdo finamente picada (opcional),
• 1/2 cucharadita de vino de jengibre,
• 1/4 cucharadita de sal,
• 1/8 cucharadita de consomé de pollo en polvo,
• 1/8 cucharadita de pimienta negra,
• 1/2 clara de huevo,
• 1/2 cucharada de fécula de maíz,
• 4 tazas de aceite para freír.

Método: Recorte las cortezas del pan y córtelas en cuadritos de medio centímetro (puede sustituirse con una taza de pan molido). Pique finamente las castañas y exprímalas para quitarles cualquier exceso de agua. Agregue un cuarto de cucharadita de sal a los camarones y mézclelos muy bien; desvene y enjuague los camarones ligeramente con agua y séquelos. Agregue otro cuarto de cucharadita de sal y machaque los camarones con la parte chata del cuchillo. Reduzca el camarón a una pasta suave; coloque la pasta en un tazón y agregue el vino de jengibre (se obtiene machacando una rebanada de raíz de jengibre, que luego se mezcla con una cucharada de vino blanco; se saca la rebanada de jengibre y se usa el líquido). También añada un cuarto de cucharadita de sal, el consomé de pollo, la pimienta negra, la clara de huevo y la fécula de maíz. Mezcle en una dirección continua por aproximadamente tres minutos, hasta que la consistencia esté pegajosa; agregue las castañas y la lonja de cerdo finamente picadas, si lo desea. Separe la pasta de camarón en 12 porciones y forme albóndigas; páselas sobre el pan picado o molido y presione ligeramente para asegurar que las migajas se adhieran a la superficie. Ponga en el fuego la sartén y agregue el aceite hasta que esté muy caliente; añada las albóndigas de camarón y fría hasta que floten a la superficie del aceite; voltéelas con una espátula para asegurar su cocimiento uniforme. Cueza dos minutos o hasta que se doren; aumente el calor y fría por 30 segundos (para formar lo crujiente por fuera); retire, escurra y sirva.

Arroz Chaufa especial

Ingredientes:

• 1 Kg. de Arroz cocido de preferencia el día anterior (cocinado sin aceite y un poquito de sal),

• 1 pechuga de pollo,

• 100 gr. de tocino,

• 1 cebolla china (cebollín),

• 1 pimiento morrón,

• 1 trocito de Kion (jengibre),

• 3 huevos,

• 250 gr. de carne chancho molida,

• sal,

• pimienta,

• ajo,

• sazonador (glutamato monosodico),

• sillau (salsa de soya).

Método: En un mortero mueles el kion con el ajo hasta que esté una masa, el pollo lo deshuesas y la pulpa la picas bien chiquita, sazonas con sal pimienta, sazonador, sillau y la masa de ajo y kion, la cebolla la picas finamente solo la parte verde no las cabezas ni la parte gruesa, del mismo modo haces con el morrón, picas el tocino bien chiquito y lo fríes en aceite, le agregas el chancho sazonado con sal pimienta, sillau y un poco de azúcar, cuando este casi cocido le agregas el pollo hasta que este todo bien cocido le agregas la cebolla y el morrón, lugo le vas incorporando el arroz poco a poco le vas agregando un poco sillau hasta que este de un color medio marrón claro, pero ten cuidado por que la salsa de soya es salada, luego bates los huevos le agregas sal pimienta, sillau y haces una tortilla la picas en cuadraditos y le agregas al arroz y lo sirves, lo acompañas con una o dos cucharadas de nabo encurtido.

Arroz frito  

Ingredientes para 4 personas:

• 200 gr. de arroz de grano largo ya cocido y frío,

• 50 gr. de jamón o bacon el dados,

• 50 gr. de guisantes cocidos.

• 100 gr. de brote de soja ,

• 2 huevos batidos,

• 2 cucharadas de aceite,

• 2 cucharadas de cebollino picado,

• 1 cucharadita de sal.

Método: Poner las dos cucharadas de aceite en el wok o la sartén. Cuando empiece a humear añadir el arroz y saltear enérgicamente si parar. Añadir los dados de jamón y los guisantes y saltear cuatro minutos a fuego fuerte. Añadir los huevos batidos y los brotes de soja y saltear hasta que cuajen los huevos.

Servir en una fuente con el cebollino picadito espolvoreado.

El arroz que se sirve durante la comida china es el arroz cocido al vapor.

Nota: El arroz frito se sirve en las mesas mas tradicionales al final de la comida para limpiar el paladar nunca durante la comida.

Arroz Frito Tres Delicias  

Ingredientes para 3-4 personas:

• 4 vasos de arroz cocido,

• 200 gr. de gambas frescas peladas y limpias,

• 8 cucharadas de aceite,

• 2 dientes de ajo picados,

• 1 cucharada de jerez,

• 3 cebolletas picadas,

• 2 huevos grandes,

• 1 vaso grande de guisantes cocidos,

• 1 vaso pequeño de jamón york en dados,

• 2 cucharadas de salsa de soja.

Método: Calentar dos cucharadas de aceite en un wok o sartén y saltear el ajo picado y, en cuanto tome color, agregar las gambas cortadas en trozos de 1 cm.

Saltearlas removiendo hasta que estén casi cocidas y se vuelvan rosas.

Añadir el jerez y, en cuanto deje de sisear, retirar las gambas y reservarlas.

Batir los huevos en un recipiente aparte y salpimentar.

Revolver el arroz en un recipiente aparte para que quede suelto.

Poner dos cucharadas de aceite en un wok o sartén, añadir las cebolletas y sofreírlas durante 1 minuto. Echar los huevos batidos y remover con una espátula de madera hasta que estén secos y sueltos. Añadir el arroz al wok y mezclar bien. Añadir la salsa de soja y el jamón sin dejar de remover, y echar las gambas.

Mezclar y calentar bien todos los ingredientes.

Servir de inmediato.

Arroz Imperial

Ingredientes:

• Pollo,

• pato,

• carne,

• chancho,

• mariscos,

• camarones,

• tocino,

• salchichas,

• calamares,

• pulpo, etc. (al gusto, no ponga demasiado).

• 4 huevos.

• 100 gr. de pasas.

• 1/2 atado de cebolla china.

• 1 botella de sillau chico.

• 1/2 piña,

• aceite de oliva.

Método: Preparar arroz blanco (no se olvide de ponerle ajo). Cortar las carnes en cuadraditos pequeños y dejarlos remojar 1/2 hora en 1/2 botella de sillau. Cortar el tocino en cuadraditos pequeños y freírlos en un poco de aceite bien caliente. Batir los huevos de dos en dos agregándole un chorrito de agua para las tortillas. En el mismo aceite del tocino freír las tortillas una por una y luego cortarlas en trozos pequeños. Luego freír las carnes remojadas en el sillau hasta que ablande, retirarlo y freír la cebolla china finamente cortada. Añadirle las pasas y la pina en trozos pequeños. Luego agregar todo al arroz blanco agregándole un poco mas de sillau. Servir caliente y acompañar con un pisco sour bien helado.

Otra forma muy interesante de servir es dentro de la misma piña cortada en dos a todo lo largo o dentro de una piña entera. En este caso colocar una sombrilla en el pisco.

Arroz tres delicias  

Ingredientes para 4 personas:

• 400 gr. de arroz,

• 50 gr. de guisantes,

• 50 gr. de zanahoria cortada en cuadritos,

• 100 gr. de gambas peladas,

• 4 huevos.

Método: se hierve en una olla arroz largo, en otras ollas aparte hierve guisantes, zanahorias y gambas.

Una vez has hervido todos los ingredientes procede a hacer una tortilla francesa la cual cortarás en pequeños trocitos mezclándolos en una fuente con lo que has hervido anteriormente. Y ahí tendrás tu plato de comida china.

Carne de res en tiras con sabor a pescado  

Ingredientes para 2 personas:

• 225 gramos de sirlón,

• 6 castañas de agua,

• 1/2 taza de aceite para freír,

• 2 cucharadas de pasta de chile picante,

• 1 cucharada de cebolla de rabo finamente picada,

• 1 cucharada de jengibre finamente picado,

• 1 cucharada de ajo finamente picado,

• 1 cucharada de salsa de soya,

• 1/4 cucharadita de consomé de pollo en polvo,

• 2 cucharaditas de azúcar,

• 1 cucharadita de vinagre negro o salsa inglesa,

• 1 cucharadita de fécula de maíz,

• 1 1/2 cucharadas de agua.

  Mezcla para marinar:

• 1/2 cucharada de vino blanco,

• 2 cucharaditas de salsa de soya,

• 1 cucharada de fécula de maíz,

• 3 cucharadas de agua.

Método: Retire toda la grasa o tejido muscular a la carne; enjuáguela y córtela en rebanadas delgadas y luego en tiras. Ponga la carne a marinar por lo menos 20 minutos; deje aparte. Antes de freírla, agréguele dos cucharadas de aceite, pues esto evitará que las tiras se peguen. Pique finamente las castañas de agua y déjelas a un lado; caliente la sartén y añada media taza de aceite; agregue la carne y mezcle inmediatamente con una espátula para separar las tiras. Cuando la carne cambie de color, aproximadamente en 20 segundos, retírela de la sartén y déjela escurrir; quite todo el aceite, excepto tres cucharadas, que regresará al fuego, en la misma sartén, hasta que esté bien caliente. Añada la pasta de chile, la cebolla, el jengibre y el ajo; fría sin dejar de menear hasta que estos ingredientes suelten su aroma; agregue las castañas y siga friendo y meneando un poco más. Luego, incorpore el vino, la carne y el resto de los condimentos sin dejar de menear, a fuego alto, hasta que los ingredientes se mezclen y se cubran con la salsa; retire a un plato y sirva. Para suavizar más la carne, agregue un cuarto de cucharadita de ablandador de carne o un octavo de cucharadita de bicarbonato de sodio a la mezcla para marinar.

Cerdo agri-dulce  

Ingredientes para 4 personas:

• 600 gr. de solomillo de cerdo,

• 2 dientes de ajo prensados,

• 1 pedacito de jengibre fresco,

• 2 pimientos colorados, pequeños, pueden ser algo (pero no muy) picantes,

• 80 gr. de piña o ananás fresca o de lata,

• 3 c. soperas de jerez fino,

• 3 c. soperas de salsa de amarilla de soja,

• 1 c. sopera de salsa de soja usual,

• 1 buena pizca de azúcar,

• 1 c. sopera de zumo de lima (o de limón),

• 2 cebolletas picadas,

• 3 c. soperas de aceite de cacahuetes o de girasol.

Método: Empezaremos cortando la carne en cubos de 2.5 cm. +/-. Para los que no tengan mayores problemas de colesterol el solomillo de cerdo puede ser reemplazado por carne del pescuezo desgrasada, más jugosa.

Pondremos en la mesada 5 tazoncitos para disponer los distintos ingredientes necesarios para facilitar su integración en la obra.

En el primero pondremos los dientes de ajo prensados o bien picaditos, la raíz de jengibre cortada en bastoncitos (volumen correspondiente a 3 terrones de azúcar) y los pimientos cortados también. En el segundo irá la o las rodajas de piña cortada en cubitos. En el tercero las dos salsas soja. Si no encontráis salsa de soja amarilla, pues aumentaremos simplemente la cantidad de la otra.

La cuarta taza reunirá una buena pizca de azúcar, un chorrito de salsa soja y el zumo de lima y en el cuarto tazoncito quedará la cebolleta picada muy fina, tipo cebollino.

Pondremos a calentar una sartén de paredes altas (un "sautoir" francés) o un wok hasta que unas gotas de aguas vertidas en el perleen escurridizas por su fondo. Echaremos entonces el aceite y de seguida la carne de cerdo. Precaucionalmente convendría freír la carne en 2 o 3 porciones para evitar que sude. Una vez que la porción entera haya adquirido un suave color playero le agregaremos el contenido del bol n° 1 y haremos saltar todo durante 2 minutos revolviendo vigorosamente. Integraremos inmediatamente los tazones 2 y al cabo de 30 segundos el n° 3. Mantendremos un calor infernal y revolveremos todo durante 1 minuto. A los primeros signos de evaporación del líquido incorporaremos los últimos ingredientes aromáticos del tazón n° 4, retiraremos la sartén-sautoir-wok del fuego y mezclaremos bien su contenido.

Se sirve con fideos finos asiáticos de arroz o de soja o arroz Basmati.

Cerdo al caramelo. (Heo Kho)  

España.

Ingredientes para 4 personas:

• 500 gr. de carne magra de cerdo,

• 1 cucharada de fécula de maíz,

• 1 cebolla,

• 3 cucharadas de azúcar, 4 cucharadas de nouc-mâm (salsa de pescado de venta en sitios especializados en comida asiática),

• sal y pimienta.

Método: Cortar la carne de cerdo en dados de unos 3 cm. de lado aproximadamente, eliminándola grasa. Salpimentar y pasar por la fécula. En una cazuela, caramelizar 2 cucharadas de azúcar, sin agua, a fuego muy bajo. Añadir la carne, la cebolla picada y la salsa de pescado, remover hasta que se dore. Añadir 4 ó 5 cucharadas de agua y 1 cucharada de azúcar y cocer a fuego muy lento 20 minutos, hasta que el agua se haya evaporado casi por completo. Se sirve con arroz blanco o arroz glutinoso. También le va la pasta.

Chaw fan o arroz frito (platillo cantonés)  

Ingredientes para 3 personas:

• 3 tazas de arroz cocido (de preferencia frío),

• 1 cebollita de Cambray,

• 2 apios,

• 1 filete de carne picado finamente,

• 1/2 taza de salsa de soya,

• Germen de soya al gusto.

Método: Poner a freír en un poco de aceite la carne con una poca de sal, moviendo continuamente; una vez cocida agregar el apio y la cebollita. Freír un poco más y añadir el arroz, cuidando que no se formen bolas del mismo; sin dejar de mover, agregar la salsa de soya; apagar el fuego y servir.

Chop suey  

Ingredientes para 4 personas:

• 1/2 taza de aceite.

• 700 gramos de carne molida.

• 3 pimientos verdes grandes en tiras.

• 1 taza de cebolla finamente picada.

• 2 tazas de apio rebanado.

• 3 tazas de germinado de frijol.

• Condimento vegetal al gusto.

• 500 gramos de pasta.

• 1/4 taza de almidón.

• 2 cucharadas de polvo de soya.

• 3 cucharadas de salsa de soya.

• Un poco de agua.

Método: Caliente en una sartén el aceite, incorpórele la carne molida y, cuando esté casi cocida, añada los pimientos, la cebolla, el apio y el germinado; fría a fuego lento durante dos minutos. Después agregue una taza de agua hirviendo y el condimento vegetal al gusto; cubra el recipiente y deje que se cocine durante ocho minutos. Después vierta la pasta (previamente cocida al dente con el polvo de soya, la salsa de soya y el almidón) sobre el guisado, dejando que se cocine durante dos minutos.

Chop suey de pollo  

Ingredientes para 6 personas:

• 455 gramos de pollo o pavo,

• 455 gramos de frijoles sin jugo,

• 1 taza de apio picado,

• 1/2 taza de cebolla picada,

• 225 gramos de castañas sin jugo y rebanadas,

• 140 gramos de champiñones sin jugo y rebanados,

• 1/4 cucharadita de jengibre,

• 1 lata de caldo condensado de res o pollo,

• 2 cucharadas de salsa de soya,

• 2 cucharadas de fécula de maíz,

• 3 tazas de arroz hervido,

• Aceite (el necesario).

Método: En una cacerola grande dore el pollo o el pavo y, cuando esté listo, retírele el exceso de grasa; resérvelo. Aparte, sofría el apio, la cebolla, las castañas, los champiñones y los frijoles; incorpóreles el jengibre y el caldo condensado, dejando aparte un cuarto de taza de este último ingrediente. Deje hervir la preparación anterior a fuego medio alto, luego tape la cacerola y deje que se cueza a fuego muy bajo durante 20 minutos. Mientras tanto, combine el cuarto de taza de caldo que separó con la salsa de soya y la fécula de maíz; menee hasta que tenga la apariencia de gravy. Añada la carne a la cacerola de las verduras junto con el gravy de soya; deje cocinar la preparación hasta que burbujee y espese el caldo, meneando ocasionalmente para que no se pegue. Al final sirva el chop suey sobre una cama de arroz.

Valor nutriológico por porción:
Calorías: 294.

Grasas: 8 gramos.

Colesterol: 48 miligramos.

Fibra: 4 gramos.

Codornices asadas a la cantonesa

Ingredientes para 4 personas:

• 6 codornices,

• sal.
  Para la salsa:

• 3 c. soperas de salsa Hoisin (en comercios asiáticos),

• 1 c. sopera de Jerez seco,

• 1 c. sopera de salsa de soja,

• 1 c. sopera de aceite de sésamo,

• 1 pizca de sal,

• pimienta abundante.

Método: Precalentar el horno a 240°.

Salar las codornices interiormente y frotarlas con sal sobre la piel. Mezclar bien en un tazón los ingredientes para la salsa y pincelar las codornices con ella, por dentro y por fuera. Ponerlas en una plato de horno e introducirlas en él (a 240°) durante 5 minutos. Al cabo de este tiempo bajar la temperatura a 160° y continuar durante otros 15 minutos. Apagareis entonces el horno y dejareis los pájaros 5 minutos más en el a horno apagado antes de sacarlos. Dejarlos reposar 10 minutos.

Para presentarlas cortaremos las codornices en 4 y las serviremos con verduras.

Costillas de cerdo guisadas con espinacas

Ingredientes para 4 personas:

• 340 gramos de costillas de cerdo,

• 6 cebollas de rabo cortadas en trozos de 3 centímetros,

• 2 cucharadas de aceite para freír,

• 1 cucharadita de vino blanco,

• 2 1/2 cucharadas de salsa de soya,

• 2 cucharaditas de azúcar,

• 1/2 cucharadita de vinagre,

• 2 tazas de agua,

• 1/2 cucharadita de fécula de maíz,

• 1/2 cucharada de agua,

• 225 gramos de espinacas o berros,

• 1/2 cucharadita de aceite de ajonjolí,

• 1/3 cucharadita de sal,

• 1/3 cucharadita de consomé de pollo,

• 2 cucharadas de agua.

Método: Enjuague las costillas y escúrralas; corte para separar cada costilla; luego corte transversalmente a un largo de 3 centímetros, aproximadamente. Caliente la sartén y agregue dos cucharadas de aceite; deje que se caliente bien; añada la cebolla y fría sin dejar de menear hasta que suelte el aroma. Agregue las costillas y fría por dos minutos, por ambos lados, hasta que se doren. Añada el vino blanco, la salsa de soya, el azúcar, el vinagre y el agua; tape y caliente hasta que hierva. Reduzca el calor a fuego medio y cueza por 25 minutos, hasta que el líquido se consuma a aproximadamente un tercio de taza. Mezcle la media cucharadita de fécula de maíz con la media cucharada de agua; agregue esto a lo anterior y espere a que espese; añada ahora el aceite de ajonjolí, revuelva ligeramente y ponga en el platón. Caliente una sartén y agregue dos cucharadas de aceite y espere a que esté muy caliente; añada las espinacas y el resto de los ingredientes; fría sin dejar de menear a fuego alto hasta que se alacien ligeramente; retire del fuego, acomode alrededor de las costillas y sirva.

Cuajada de habichuelas con la salsa de la ostra  

Ingredientes para 4 personas:

• 225 gr. de cuajada de habichuelas,

• 113 gr., de setas frescas,

• 6 cebolletas,

• 3 tallos de apio,

• 1 pimiento rojo o verde,

• 2 cucharadas soperas de aceite vegetal,

• 125 ml. de agua,

• 1 cucharada sopera de maicena,

• 2 cucharadas soperas de salsa de ostras,

• 4 cucharaditas de jerez seco,

• 4 cucharaditas de salsa de soja.

Método: Cortar la cuajada en dados de 1,5 cm. de grosor.

Limpiar y cortar las setas en rodajas.

Cortar las cebollas en trozos de 2.5 cm.

Cortar el apio en trozos diagonales de 1,5 cm. de ancho.

Cortar el pimiento en trozos de 1.5 cm.

Calentar una cucharada sopera de aceite y rehogar la cuajada de habichuelas hasta que esté dorada.

Sacar del aceite.

Calentar la otra cucharada sopera de aceite y añadir las setas, las cebolletas y el pimiento, remover y freír durante un minuto.

Agregar la cuajada.

Mezclar la maicena con la salsa de ostras y el jerez y ponerlo dentro de la sartén con el resto de los ingredientes. Mezclar bien durante un minuto o dos más y servir.

El famoso chancho crujiente chino  

Ingredientes:

• 1,25 kg. de filete de costado de chancho (con piel),

• 2 cucharadas grandes de sal perfumada china.

  Relleno:

• 250 ml de vinagre de arroz,

• 2 cucharadas grandes de miel,

• colorante rojo.

Método: Poner a hervir 2 litros de agua. Cocer a fuego lento el chancho durante 4 minutos y sacarlo. Calentar el vinagre de arroz, la miel y el colorante en la misma agua y poner sobre la carne. Atar el chancho con hilo de cocina haciendo un paquetito. Frotar toda la superficie del chanchito con la sal perfumada. Suspender (colgar) el chancho durante 4 horas para que seque. Picar delicadamente la piel antes de meterla al horno.

Cocido: Dorar el chancho en un horno pre-calentado a 230C (450F) hasta que se formen burbujas en la piel. bajar la temperatura a 180C(350F) y hornear hasta que la carne este completamente cocida.

Son un poco más de 40 minutos en total.

rollitos de pollo

Ingredientes para 4 personas:

• 100 gr. de harina,

• 1 huevo,

• 225 gr. de pollo picado,

• 100 gr. de brotes de soja,

• 2 cucharadas de salsa de tomate,

• 2 cebolletas picadas finas incluida la parte verde,

• 100 gr. de champiñones muy picados,

• sal,

• aceite.

Método: Para la pasta de los rollitos: Hacer un volcán con la harina. Batir el huevo y colocarlo en el centro del volcán con la sal.

Amasar y dejar reposar toda la noche en la nevera.

A la mañana siguiente, trabajar la masa, primero, con los dedos y después con el rodillo.

Calentar cuatro cucharadas de aceite, freír el pollo. Añadir el resto de los ingredientes y freír unos 3 minutos más.

Cortar la pasta en láminas, rellenar con la mezcla y enrollar. Pegar los bordes con huevo batido y freír con abundante aceite hasta que se doren..

Wan Tan

Ingredientes para la masa:

• 1 huevo, ligeramente batido,

• 1 1/2 taza de harina,

• 2 cucharadas de agua,

• Sal.

  Ingredientes para el relleno:

• 1/2kg de carne de vaca, picada,

• 1/2 cucharadita de sal,

• 1 pizca de pimienta,

• 2 cebollas de verdeo, picadas.

Método: Para la masa: mezcle en un bol el huevo, la harina, la sal y el agua.

Trabaje la masa sobre una mesa hasta que esté tierna. Deje reposar 10 minutos y estire lo más delgada posible. Corte en cuadrados de 5 cm.

Para el relleno: Mezcle la carne con sal, pimienta y cebolla, haga una pasta homogénea para el relleno.

Ponga una cucharadita de esta mezcla sobre cada uno de los cuadrados. Doble en diagonal apretando bien los bordes al cerrar.

Puede freír los wan tan en aceite bien caliente, hervirlos o cocinarlos al vapor en canastas de bambú.

Se acompañan con una salsita con soja, jengibre y gotas de aceite de sésamo.

Rinde 4 porciones.